Quinoa, søtpotet og avokado salat!

Herlig, mettende og næringsrik salt med quinoa, søtpotet, avokado, tranebær, spinat og syrlig frisk dressing! Oppskrift fra min veninne Cecilie (min-spire.no).

Nærende salat

Ingredienser

Salat:

• Ovnsbakt søtpotet (biter drysset med olivenolje, salt og pepper i ovn på 180 grader/til de er gjennomstekt og gjerne litt brun i kantene, ca 30 minutter)

• Kokt quinoa

• Avokado

• Babyleaf miks eller spinat

• Tørkede tranebær (eller druer!)

Dressing:

• 4 ss rødvinseddik

• 1 ss dijonsennep

• 1-2 ss honing

• 1-2 dl god olivenolje

• 1 sitron, saften

• 1-2 hvitløksfedd, knust (kan sløyfes, det gjør jeg!)

• Salt og pepper etter din smak

Fremgangsmåte:

Ha salaten (spinat eller babyleaf miks) i et salatfat og dekk med ønsket mengde quinoa, søtpotet, avokado og tranebær. I forhold til dressing kan du smake deg frem! Dressingen er ganske rik på smak, så anbefaler å ikke overdrive mengden her!

Tips!

Ovnsbakt søtpotet og kokt quinoa kan preppes i forveien, dette holder seg fint et par dager i kjøleskap.

Lykke til! Klem fra Linn